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Archive for the ‘vegetarisch’ Category

Es gibt wieder eine Rettungsaktion! Diesmal zeigt Dir unsere Foodblogger-Truppe, wie Du ganz einfach vegetarische Brotaufstriche selber herstellst – einfach, günstig, lecker! Ich habe einen herzhaften Petersilien-Mandel-Aufstrich für Dich. Köstlich auf geröstetem Brot!

Vegetarischer Brotaufstrich hausgemacht Petersilie Mandeln Foodblog German Abendbrot

Ach, Kinners, ich könnt‘ jeden Tag jubeln über diesen herrlichen Spätsommer… Deswegen grillen wir auch noch, wann immer es geht. Unter blauem Himmel und begleitet vom Geschnatter der Zugvögel, die trotz milder Temperaturen vorsorglich schon mal Richtung Süden fliegen. Ein richtiger „Indian Summer“ ist das. Und deshalb genieße ich auch noch meinen Lieblingsaufstrich für geröstetes Brot: Petersilien-Mandel-Frischkäse!

Zutaten für ein 300ml Glas:

1 Bund Petersilie mit Stengeln, gewaschen und grob gehackt (etwa 2 große Handvoll)

3 EL Mandeln (ganz oder gestiftelt oder gemahlen – ganz egal, kommt eh in den Mixer!)

120ml Olivenöl

1/2 TL mittelscharfer Senf

1 TL Honig

1/2 TL grobes Meersalz

1 Msp Chilipulver, scharf

1 EL Limettensaft

2-3 EL neutralen Frischkäse

Zubehör: Mixer oder Pürierstab

Zubereitungszeit: 10 min

So geht’s:

Petersilie und Mandeln sowie etwas Öl in den Blender geben und zu einer Paste mixen.

Die Gewürze und den Limettensaft hinzugeben und nochmals mixen.

Jetzt das restliche Öl langsam hinzugießen, während der Mixer auf kleiner Stufe läuft.

Vielleicht benötigst Du etwas weniger Öl. Das kommt immer darauf an, wie Du Deinen Aufstrich magst…

Zum Schluss den Frischkäse unterheben und gegebenenfalls noch mit etwas Salz abschmecken, bis Dein Aufstrich so ist, wie Du ihn magst.

Köstlich zu gegrilltem Weißbrot oder als Basis für ein herzhaftes Sandwich! Funktioniert aber auch als Topping auf ein gegrilltes Steak oder als Dip für Gemüse…

Aufstrich hausgemacht geröstetes Brot Petersilie Mandeln Foodblog German Abendbrot

Die Petersilie gibt eine herzhafte Note, während die Mandeln ein gaaaanz klein bißchen süßlich daherkommen. Einfach wunderbar, sommerlich und aromatisch! Wer braucht da das überteuerte Zeug aus dem Supermarkt mit all den Zusatzstoffen?

Reste füllst Du in ein sauberes Schraubglas, bedeckst es mit etwas Olivenöl und stellst es fest verschlossen in den Kühlschrank. Dann hält sich der Aufstrich locker mehrere Tage.

Viele weitere Rezepte für vegetarische und nicht-vegetarische Brotaufstriche findest Du in einem Post aus dem letzten Monat.

Auf den Geschmack gekommen? Dann schau doch mal in die vielen weiteren Rezepte unseres  Rettungstrupp rein. Der besteht aus Foodbloggern, die mit einfachen Rezepten Lust darauf machen wollen, die Industrieware einfach mal stehen zu lassen und selber zu kochen.

1x umrühren bitte aka kochtopf: Scharfer Peperoni-Aufstrich
thecookingknitter: Basilikumcreme mit Parmesan
Cuisine Violette: Mediterraner Frischkäse
Jankes*Soulfood: Hessischer Spundekäs 
Kochen mit Herzchen: Frischkäse selbstgemacht 
Food for Angels and Devils: Baba Ganoush
Paprika meets Kardamom:Obazda 
The Apricot Lady: Kürbis-Hummus 

Wir retten was zu retten ist Foodblogger German Abendbrot

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Huch, schon wieder eine Woche rum? Das geht mir momentan irgendwie alles zu schnell. Ein wunderbar tröstliches Essen, das Dich wieder runterholt vom Stress, ist dieses gemütliche Pilzrisotto mit knusprigen Salbeiblättern.

Kaum etwas entschleunigt mich so sehr wie dem bEdW beim Rühren eines Risotto zuzuschauen. Ein Glas Wein in der Hand, sitze ich an unserer Küchentheke, plaudere ein bisschen darüber, wie unser Tag war und verliebe mich mal wieder in die entspannten, routinierten Handgriffe, die ein cremiges, Herz und Seele wärmendes Risotto zubereiten. (Viele weitere Risotto-Rezepte aus unserer Küche findest Du hier!)

Risotto Pilze Salbeiblätter frittiert Foodblog German Abendbrot

Für 2 Personen als Hauptgericht benötigst Du:

Eine Handvoll kleine, braune Champignons, fein gewürfelt

2 braune Champignons, in feine Scheiben geschnitten

Einige kleine Pfifferlinge

1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

2 Schalotten, geschält und fein gehackt

4 EL Parmesan, frisch gerieben

ca. 250 gr Risotto-Reis

etwa 750 ml Gemüsebrühe (hausgemacht, nach diesem Rezept)

Ein Glas (0,1l – 0,2l) trockener Weißwein

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

10-12 kleine, frische Salbeiblätter

Rapsöl zum Frittieren

Olivenöl zum Anschwitzen

Zubereitungszeit: etwa 30min, maximal 45min

Zubehör: Topf mit Deckel oder Pfanne mit hohem Rand und Deckel, kleinere Pfanne oder Topf zum Frittieren der Salbeiblätter, kleiner Topf zum Erhitzen der Gemüsebrühe

So geht’s:

Pfifferlinge putzen (mit etwas feuchtem Küchenpapier oder einer Bürste).

In dem Topf Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Kompletten Reis zugeben.

Jetzt den Reis zugeben und unter schnellem Rühren ausreichend heiß werden lassen. Er darf nicht anhängen, soll aber Hitze annehmen. Dann den Schluck Weißwein zugeben und  und unter Rühren “verdampfen” lassen.

Von der Gemüsebrühe jetzt eine Kelle an den Reis geben, rühren, die Flüssigkeit bei gleichmäßiger mittlerer Hitze vom Reis aufnehmen lassen und wieder eine Kelle drangeben, rühren, Flüssigkeit aufnehmen lassen… Das wiederholst Du so lange, bis der Reis die Konsistenz hat, die Du magst. Ist er noch nicht gar, braucht es noch ein paar Wiederholungen von Kelle-Rühren-Flüssigkeitaufnehmen. Ist tatsächlich einfacher, als es klingt…

Bevor das Risotto fertig ist, gibst Du die klein gewürfelten Champignons unter. Und den Parmesan.

Wird das Risotto zu flüssig, rührst Du noch etwas weiter, lässt Flüssigkeit verdampfen… Ist es zu fest, gibst Du noch etwas Brühe dran. Rühren nicht vergessen!

Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

Während das Risotto in den letzten Zügen liegt, erhitzt Du in der zweiten Pfanne das Rapsöl und frittierst darin die Salbeiblätter. Herausnehmen (mit einer Zange oder großen Gabel, damit Du Dich nicht verbrennst!) und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Öl abschütten und in der noch heißen Pfanne kurz die Pfifferlinge anschwitzen.

Jetzt das Risotto in einen tiefen Teller geben, die Pfifferlinge, die Champignonscheiben und die Salbeiblätter anrichten und sofort servieren!

Übriges Risotto im vorgeheizten Ofen warm stellen, damit es nicht zu schnell kalt und fest wird.

Das Risotto ist cremig und tröstlich, die krossen Salbeiblätter herrlich „crunchy“ und mit wunderbar spätsommerlichem Aroma! Was für ein wunderbar entspannendes Gericht für unser Friday Night Dinner Date! Cheers & schönes Wochenende!

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Ja, es gibt nochmal Vorräte. Nach Runde I und II jetzt eben zum Dritten. Die spätsommerliche Sonne verwöhnt uns mit superreifen Tomaten. Ein köstliches veganes Tomatensugo schmeckt herrlich zu frischer Pasta und hält sich in Gläsern über Winter!

Wenn ich derzeit mittwochs und samstags auf den Markt gehe, kann ich nicht an den herrlichen Tomaten vorbei, die in allen möglichen Formen und Schattierungen auf großen Haufen liegen und prall und saftig aussehen. Ob knubbelige Ochsenherzen, langgezogene Flaschentomaten, gelb, grün, dunkelrot, fast schwarz, gestreift oder glänzend glatt – ich nehm‘ immer etwa ein Kilo einmal querbeet durch das Tomatenangebot. Dann gibt es köstlichen Tomatensalat mit etwas Balsamico, Olivenöl, fein gehackter Schalotte, grobem Meersalz und etwas Pfeffer. Auch auf einem frischen Sauerteigbrot mit Salzbutter und etwas Schnittlauch mag ich die sonnenreifen Tomaten so sehr!

Pasta Puttanesca

Spaghetti Puttanesca – mit Tomatensugo, Oliven, Kapern und Sardellen. Köstlich!

Aber unterm Ladentisch steht die eigentliche Kiste meines Begehrens: Die Quetschtomaten! Da landen alle Tomaten, die nicht mehr so hübsch aussehen oder überreif und weich sind. Aus dieser Kiste hole ich mir 2kg zu einem kleinen Preis und koche köstlich tomatiges Sugo daraus. Eine Portion Pasta dazu und ich bin im 7. Tomatenhimmel!

Den Rest fülle ich – noch heiß! – in sterilisierte Schraubgläser, die ich dann wie einen Schatz in meiner Vorratskammer horte. Wenn es dann draußen stürmt und schneit, nicht richtig hell wird und viel zu früh dunkel, öffne ich eines davon mit einem Klacken, erhitze es, gebe noch etwas getrocknete, vom Balkon geerntete Kräuter hinein und träume von heißen Sommertagen, vom Barfußlaufen und Sonnenuntergängen auf der Terrasse…

Tomaten Tomatensoße hausgemacht Sugo eingekocht Foodblog German Abendbrot

Ich belasse mein Tomatensugo meist möglichst natürlich. So kann ich es erst beim Weiterverwenden würzen und anpassen. Etwa besonders würzig als Basis für eine herrlich krosse Pizza oder natürlich für ein langsam geschmortes Ossobuco oder mit etwas Schärfe für meine geliebten Strohwitwennudeln

Tomaten Tomatensoße hausgemacht Sugo eingekocht Foodblog German Abendbrot

In jedem Fall aber wird parallel zum großen Topf ein kleinerer für die Pasta aufgesetzt. Denn irgendwie bleibt immer ein Rest, der nicht mehr ins Glas passt. Also schnell Nudeln gekocht, Parmesan gerieben, eine Flasche Wein aufgemacht, den Liebsten geschnappt und herrlich leicht und sommerlich ins Wochenende gestartet!

Zutaten für vier Schraubgläser a 250ml (Circa-Angaben):

2 kg vollreife Tomaten

1 große, weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gequetscht

1 gehäufter EL Zucker (Muscovado-Zucker gibt eine feine karamellige Süße)

1 EL Salz

1 EL Olivenöl

Optional: 1 Lorbeerblatt oder 1 Rosmarinzweig oder 1 Chilischote…

Zubehör: Großer Topf mit Deckel, große Schüssel oder 2. Topf, bei Bedarf Pürierstab, sterilisierte Schraubgläser

Zubereitungszeit: 30min

So geht’s:

Tomatenhaut einritzen und Tomaten in die große Schüssel legen. Mit kochendem Wasser überbrühen und etwas abwarten. Währendessen die Zwiebel hacken und das Öl im Topf erhitzen.

Während Du jetzt die Zwiebeln anschwitzt und mit etwas Zucker karamellisierst, kannst Du die Tomaten abgießen und die Haut ganz leicht abschälen.

Ich HASSE Tomatenhaut im Sugo. Wenn sie Dich nicht stört, kannst Du Dir diesen Arbeitsschritt sparen oder du passierst die Sauce nachher durch ein Sieb.

Tomaten grob Hacken und zusammen mit dem Knoblauch in den Topf geben. Gut umrühren, Deckel schließen und bei kleiner Flamme etwa 15 min köcheln lassen. (Wenn Du magst, kannst Du jetzt Kräuter oder Chili dazugeben und mitkochen lassen.)

Salzen und pfeffern oder das Sugo ganz natürlich lassen – das kommt darauf an, wofür Du es später noch verwenden willst.

Kommt Dir das Sugo zu wässrig vor? Dann lass es noch etwas bei offenem Deckel kochen oder püriere es leicht an (Chilis oder Lorbeerblätter bitte vorher entfernen!).

Nudeln aufsetzen und gar kochen.

Bis auf einen Rest den Sugo in die Schraubgläser füllen bis unter den Rand. Sofort verschließen und abkühlen lassen.

Sind die Nudeln gar? Dann jetzt in den Topf mit dem Sugo-Rest geben, alles gut vermischen, etwas Käse darüber reiben und mit Deinem Friday Night Dinner Date genießen!

Blitzschnell Vorräte anlegen UND ein köstliches, leichtes Friday Night Dinner Date genießen! Kann man mehr wollen für den Start in ein entspanntes Wochenende?

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Gibt’s hier heute nix zu essen, fragst Du? Doch, doch, natürlich! Meine Highlights des Sommers nämlich. Denn Sina ruft zum Blog-Event „Das war mein Sommer“ auf. Und ich liebe doch Rückblicke. Du auch? Was war Dein Top oder Flop im Sommer 2016? Einfach kurz einen Kommentar hinterlassen…

Ich kann das Gejammer über Wetter nicht mehr hören! Immer ist es zu nass, zu schwül, zu heiß, zu kalt, zu windig, zu irgendwas! Auch auf den Sommer 2016 wurde und wird geschimpft.

Dabei war er für mich wunderschön! Zum Beispiel…

Mit Blumen über Blumen - in Parks und Gärten und auf Wiesen! Dem Regen sei Dank!

…mit Blumen über Blumen – in Parks und Gärten und auf Wiesen! Dem Regen sei Dank!

 

...mit lustigen Fußbalabenden und unserem neuen Mitbewohner: Dem Champagnerkühler! Kühlt auch Bier :)

…mit lustigen Fußbalabenden und unserem neuen Mitbewohner: Dem Champagnerkühler! Kühlt auch Bier🙂

 

...mit herrlichen Abenden über den Dächern unserer Stadt.

…mit herrlichen Abenden über den Dächern unserer Stadt.

 

...mit einem wunderschönen Ausflug zur Wiesbadener Maaraue. Siehst Du, wie heiß es auf dem Bild ist?

…mit einem wunderschönen Ausflug zur Wiesbadener Maaraue. Siehst Du, wie heiß es auf dem Bild ist?

 

...mit unserer sagenhaften, zehntägigen Rheingauer Weinwoche! *hicks*

…mit unserer sagenhaften, zehntägigen Rheingauer Weinwoche! *hicks*

Ein typisch mitteleuropäischer Sommer

Dass der Sommer für unsere Klimazone eigentlich ganz typisch war, bestätigt sogar der Deutsche Wetterdienst im hessischen Offenbach: „Insgesamt verlief er recht warm bei durchschnittlichem Niederschlag und Sonnenschein“, heißt es in der Bilanz des DWD diese Woche.

Aber was hab ich als Redakteurin gelernt? Vertraue nie nur einer Quelle! Deshalb hier noch die Antwort auf meine Nachfrage bei den Wetterprofis von Kachelmannwetter:

tweet

Wie so oft sind wir Empörungsbürger also mal wieder die mit der verschobenen Wahrnehmung. Dachte ich’s mir doch schon fast! Mit unseren meist in Büros stattfindenden Jobs werden wir doch auch mal einen Regentag verknusen, etwas Hitze aushalten und dem Wind die Nase entgegenstrecken! Du wirst doch nicht gleich verzweifeln müssen, wenn mal ein Grillfest ins Wasser fällt oder Du im August die Socken hervorkramst. So what?

Wir sind hier nicht auf Tuvalu!

Die Einzigen, die sich ernsthaft über Wetter aufregen dürfen, sind die, deren Existenz davon abhängt! Aber wir hier in unseren Kaffeeküchen und unserem „Aber ich wollte heute doch Flipflops zum Kleidchen tragen“-Gemaule können uns einfach mal entspannen.  He, wir leben in Mitteleuropa! Nicht auf den Balearen, nicht auf den Kapverden und nicht auf Tuvalu. Trotzdem schön hier!

Rosé Drink German Abendbrot

Diesen herrlichen Rosé-Drink gab’s zur Stilton-Créme auf Pumpernickel.

Ich fand unseren Sommer wunderschön! Vielleicht auch, weil wir im milden Rheingau-Klima nach einem kühlen Start auch viele hochsommerliche Tage hatten, manche davon richtig heiß. Andere waren einfach warm, hell, lang und schön. Oder wie es in diesem Lied heißt „Sommer ist, was in Deinem Kopf passiert!“

Mein erster „selbstständiger“ Sommer!

Für mich persönlich war 2016 der erste Sommer, den ich als selbstständige PR-Beraterin verbracht habe. 2015, nachdem ich mich aus dem Agenturleben aus freien Stücken und nach insgesamt zwölf Jahren verabschiedet hatte, habe ich trotz aller laufenden Vorbereitungen und erster Aufträge noch mein #summersabbatical gefeiert. Das war bei der wochenlangen Hitzewelle und in unserer Dachgeschosswohnung auch kaum anders möglich.

2015: Schön war mein #summersabbatical! In 2016 sah es aber zwischendrin immer mal ganz ähnlich aus…

Alles richtig gemacht!

2016 aber hatte ich keinen Urlaub, habe mein Arbeitszimmer weiter eingerichtet, habe gearbeitet. Und das Arbeiten macht mir nach wie vor so unglaublich viel Spaß, dass ich regelmäßig daheim rumgroove und mich so gut fühle wie seit Jahren nicht! Alles richtig gemacht! BÄM!

Gekocht habe ich vielleicht etwas weniger als sonst. Es gibt halt zu viel zu tun, zu organisieren, im Kopf zu haben. Aber ein paar Sommer-Highlights gab’s dennoch:

Burger hausgemacht German Abendbrot

Der Oriental Meatpacker – ein 100% hausgemachter Burger. Köstlich!

 

Samosa Lammfüllung Erbsen Kartoffeln indisch German Abendbrot Foodblog

Die ersten hausgemachten indischen Samosas!

 

Riesling Spätlese Weingut Trenz 1966 Rheingau German Abendbrot Geschenkidee

Einen Riesling aus dem Jahr 1966! Dazu die herrlichen Dips…

 

Tiroler Graukäse mit Olivenöl

Eine Käseentdeckung aus Tirol: Graukäse (bei der Verkostung hat es geschüttet, gehagelt und gestürmt. Sommer in Europa halt!)

 

Indisches Rogan Josh Lamm Schmorgericht Blog German Abendbrot

Ein feines Rogan Josh – denn für Geschmortes war der Sommer 2016 streckenweise perfekt!

 

Ei_traurig

Eine Herzensangelegenheit: Einkaufstipps zu Hühnereiern, für die keine Bruderhähne geschreddert werden müssen!

 

Thai Salat Asia Dressing Steak Streifen gegrillt Foodblog German Abendbrot

Ein saftiger asiatischer Salat mit Rindfleisch! Hmmm….

Und natürlich gab es wieder meine Zusammenstellung für heiße Tage: Die Top-10-Gerichte sowie die herrlichen Dips zu einem kalten Gläschen Wein!

Aber wie war Dein Sommer? Top oder Flop? Was hat Dir gut gefallen und was nicht so?

Ein spätsommerliches Highlight war meine Brombeerpflückerei und eine köstliche Marmelade. Aber dazu demnächst mehr!

 

“Blogevent

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Keine Sorge! Ich werde jetzt nicht zu so einer missionierenden Foodtrend-Trulla. Aber manche Rezepte machen mich neugierig. So auch diese Vegetarische (oder sogar vegane!) Spaghetti Bolognese nach TV-Koch Jamie Oliver.

Es gibt für mich gar keinen Grund, an der „allerallerallerbesten“ Bolognese-Sauce des bEdW irgendetwas zu verändern. Ich bin so überzeugt von diesem Ragu, dass ich sie sogar meiner Lieblingszeitung DIE ZEIT auf dem Präsentiertellerchen serviert habe. Diese Version ist für mich persönlich über jeden Zweifel erhaben. Diskussionen um „das richtige Ragu Bologneser Art“ lassen mich ebenso kalt. Milch rein oder nicht? Hackfleisch oder ganze Stücke? Karotten, Sellerie – ja oder nein? All das ficht mich nicht an. Oder wie mir mal eine Gemüsetandlerin auf dem Viktualienmarkt aphorismengleich sagte: „A jeda wia er moag!“.

Aber wenn Jamie Oliver, dessen Gerichte ich immer mal nachkoche, ein kurzes, kleines Rezept-Video auf Facebook postet, das eine vegetarische Sauce a la Bolognese verspricht (ohne Käse sogar vegan) und äußerst appetitlich aussieht, ist einfach meine Neugierde geweckt.

Linsen statt Hackfleisch? Geschmacksache!

Linsen als Hackfleisch-Ersatz für ausreichend Proteine und Biss im Gericht schrecken mich nicht. Ihr Aroma und ihre Konsistenz sind aber recht dominant. Wenn Du Linsen oder generell Hülsenfrüchte nicht magst, wirst Du mit diesem Rezept nicht sonderlich glücklich. Ich aber mag sie gerne: Pluspunkt! Für die rein vegetarische Variante sind die Zutaten außerdem unfassbar günstig im Vergleich zur Fleisch-Version und fast immer im Haus. Ein weiterer Pluspunkt. Und da Linsen ohnehin ein Hammer sind als Mineralstofflieferant (Zink, Eisen, Kalium, Magnesium…) hast Du mit diesem Rezept auch jede Menge gesunder Komponenten auf dem Teller. Schon der 3. Pluspunkt.

Vegetarische vegane Bolognese nach Jamie Oliver Foodblog German Abendbrot

Eine Bolognese ist eine Bolognese ist eine…

Du kannst mit mir streiten, ob eine solche Rezept-Variante sich überhaupt Bolognese nennen darf. Ich mache mich davon frei und sehe sie eher als vegetarische Pastasauce. Warum auf Namen herumreiten? Und Gemüse-Linsen-Sauce oder tomatiges Linsen-Ragu klingen irgendwie nicht so prickelnd. Unter Bolognese kannst Du Dir sicher besser etwas vorstellen und ahnst schon, wohin die Reise geht.

Hier kommt jedenfalls das Rezept. Und wenn Du auch so neugierig bist wie ich, probier es doch einfach mal aus!

Zutaten für meine vegetarische Bolognese nach Jamie Oliver für 4 Personen:

2 Karotten, gewürfelt

2 Stangen Sellerie, in feine Scheiben oder Würfel geschnitten

1 Dose (400 gr) braune Linsen (getrocknete Linsen müssen über Nacht einweichen)

1 Zweig Rosmarin

2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt

1 Blatt Lorbeer

150 ml trockener Rotwein

20 gr getrocknete Steinpilze

1 große Dose (800 ml) Tomaten

4 Stengel Petersilie

eine Handvoll Parmesan-Käse (oder eine vegane Variante)

Salz

Pfeffer

1/2 Chilischote, fein gehackt

1 TL Tomatenmark

1 Stück Parmesanrinde (optional, Veganer lassen sie weg)

1 Prise Zucker

Spritzer Olivenöl

500 gr Vollkorn-Spaghetti

Zubehör: 1 Topf für Nudeln, 1 große Pfanne mit Deckel für das Ragu, Sieb

Zubereitungszeit: etwa 1 1/4 Stunde

So geht’s:

Gemüse vorbereiten: waschen, würfeln, bereitstellen. Linsen in ein Sieb gießen und kurz abtropfen lassen. Pilze in etwas Wasser einweichen (so, dass sie gerade bedeckt sind).

Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Sellerie, Karotte, Zwiebeln und die Chilischote anschwitzen. Tomatenmark unterheben und ebenfalls kurz erhitzen. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig hinein, Deckel schließen und das Ganze etwa 15 min garen.

Den Wein hinzugeben und einköcheln lassen. Parmesanrinde in die Sauce legen (gibt Geschmack!). Pilze aus dem Wasser nehmen (nicht wegschütten!), klein hacken und in die Sauce geben. Das Pilzwasser vorsichtig hinzugeben (unten bildet sich immer etwas Satz). Tomaten hinzugeben, die Dose mit etwas Wasser ausspülen und ebenfalls in die Sauce gießen (das Tomaten-Wasser, nicht die Dose!). Die abgetropften Linsen nun ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer sowie der Prise Zucker würzen. Deckel schließen und rund 30 min sanft köcheln lassen.

Nudelwasser mit ausreichend Salz erhitzen und die Pasta gar kochen (Vollkorn-Spaghetti behalten mehr Biss als die herkömmliche Sorte; dafür eignen sie sich aber auch gut zum Aufwärmen am nächsten Tag!*).

Die Nudeln abgießen und etwas von dem Wasser auffangen. Nudeln zurück in den Pastatopf geben und jetzt 3-4 Kellen des Ragus unterheben. Parmesan ebenfalls untermengen und mit etwas von dem aufgegangenen Nudelwasser sämig machen.

Auf einem Teller geben und mit gehackter Petersilie garniert servieren.

Ein herzhaftes, günstiges und wirklich schmackhaftes Veggie-Ragu, das ich mir auch ganz köstlich mit einem Fladenbrot statt Nudeln vorstellen kann!

*Wir haben das restliche Ragu außerdem noch heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und sofort verschlossen. So haben wir jetzt noch eine schnelle, gesunde Pastasauce für Tage, an denen wir nicht zum Kochen kommen! 

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Der Rettungstrupp ist wieder unterwegs! Im Juli, wenn sich die Stände der Wochenmärkte nur so biegen unter Obst und Gemüse aus regionalem Anbau, zeigen wir Foodblogger Dir, wie Du Marmeladen und Chutneys machen kannst, ohne industrielles Fertigzeugs.

Wir retten was zu retten ist Foodblogger German Abendbrot

Du weißt ja, dass ich kein Süßfrühstücker bin. Gib mir ein Käsebrot und mein Tag kann starten! Aber an herrlich reifem Obst kann auch ich nicht vorbeigehen. Am liebsten esse ich Himbeeren, Kirschen oder Pflaumen gleich so aus der Hand. Nur ist die Zeit üppiger Obsternten nicht von Dauer.

Johannisbeeren frisch vom Markt saisonal kochen Johannisbeerchutney Foodblog German Abendbrot

Spätestens wenn die Quitten (Quittenkompott!) reif sind, ist der Herbst schon ganz nahe. Deshalb koche ich für mein Leben gerne Chutneys: Sie passen köstlich zu Käse, indischen Gerichten oder Gegrilltem und fangen den Sommer ein!

Für unsere Rettungsaktion habe ich ein köstliches Johannisbeerchutney für Dich!

Johannisbeeren Chutney hausgemacht indisch Foodblog German Abendbrot

Das Prinzip beim Chutney-Kochen ist denkbar einfach:

Du benötigst wie für eine gute Sauce Zwiebeln und Gewürze. Die süß-saure Mischung, die gleichzeitig für die Haltbarkeit Deines Chutneys sorgt, erhältst Du mit Essig und Zucker. Chilis, Ingwer, Pfeffer, Curry oder Garam Masala machen dann Dein Chutney richtig indisch! Wenn Du alles schön köcheln lässt, bis es sämig wird (ein Äpfelchen hilft beim Binden!), hast Du schon Dein Chutney! So easy!

Zutaten für mindestens 500ml Chutney aus Johannisbeeren:

250 gr rote Johannisbeeren, gewaschen, trockengetupft und entstielt

1 EL Ghee oder Rapsöl

1/2 Stange Zimt

1 Lorbeerblatt

1/2 rote Zwiebel, fein gehackt

1 daumennagelgroßes Stück Ingwer, geschält und fein gehackt

1 mehliger Apfel, fein gehackt

1 scharfe, rote Chili, fein gehackt

3 TL weiße Mohnsamen

Apfelessig (Menge je nach Belieben, mindestens aber 4 EL)

brauner Zucker (dito – schmeck‘ ab, wie es Dir am besten gefällt. Ich hatte ebenfalls 4 EL)

Prise Chayennepfeffer

Prise Salz

Zubereitungszeit: 45min

Zubehör: Großer Topf mit Deckel, sterilisierte Schraubgläser

So geht’s:

Alle Zutaten vorbereiten. Topf aufstellen und das Öl darin erhitzen. Zwiebeln anschwitzen und mit Zucker karamellisieren. Lorbeerblatt, Ingwer, Chili, Zimt und Mohnsamen anschwitzen, bis ein aromatischer Duft aus dem Topf steigt.

Jetzt die Johannisbeeren, den Essig und den Apfel hinzugeben. Alles gut umrühren und mit dem Kochlöffel einige Beeren zerquetschen, damit Saft austritt. Mit Chayennepfeffer und Salz abschmecken. Den Topf schließen und ca. 15 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Hat das Chutney die Konsistenz, die Du magst? Sonst gib noch etwas Essig hinzu oder eine kleine (!) Menge Wasser. Auch ein Schluck Apfelsaft passt gut… Schmeck‘ Dein Chutney ab: Fehlt Zucker? Oder Schärfe?

Lass das Ganze noch etwas mit geöffnetem Deckel köcheln, bis die Masse schön mulmig und marmeladig wird. Dann füll‘ sie in die sauberen Gläser bis zum Rand und verschließe sie gut. Lass‘ sie abkühlen und stell‘ sie an einen dunklen Ort. Dann hast Du monatelang Freude an Deinem Chutney.

Das Johannisbeerchutney ist köstlich zu Käse und zu gegrilltem Rindfleisch. Ich bin aber auch schon gespannt, wie es zu Wild schmeckt!

Viele weitere Chutney-Rezepte – aus Tomaten, Nektarinen, Pflaumen, Mango, Stachelbeeren, Cranberries, Rote Bete, Rhabarber uvm. – findest Du hier im Blog.

Der Rettungstrupp hat aber noch jede Menge Rezepte gesammelt. Schau‘ doch mal, was die Bloggerkollegen für Dich haben und schwing‘ den Marmeladenlöffel!

Pane-Bistecca – Apfel-Pfirsich Chutney
Genial Lecker – Kirsch-Erdbeermarmelade 
Barbaras Spielwiese – Apfel-Lavendel-Gelee 
multikulinarisches – Aprikosen-Vogelbeer-Marmelade
Anna Antonia- Omas Apfelgelee
Brittas Kochbuch – Mango-Chutney klassisch 
Auchwas -Beeren treffen auf Tropen “Jo-Hi-Ma-Va-Gelee
Sakriköstlich – Zwiebel-Kirsch-Chutney
Unser Meating – Kiba-Marmelade
Was du nicht kennst… – Bacon Jam 
Leberkassemmel und mehr – Zwiebelmarmelade
Brotwein – Paprikamarmelade

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Ich bin ein großer Fan kleiner Häppchen zum Aperitif. Gerade an heißen Tagen will ich nicht kochen, sondern einfach nur eine Kleinigkeit zum eisgekühlten Wein genießen. Perfekt ist deshalb meine Créme von der Räucherforelle!

Als der bEdW einen runden Geburtstag zu feiern hatte, habe ich ihn mit einer Flasche Riesling aus seinem Jahrgang und von einem Weingut überrascht, das wir beide gut kennen und sehr mögen: Trenz in Johannisberg. Eine wirklich schöne Geschenkidee! Dabei muss es nicht immer der Jahrgangschampagner sein oder eine uralte Flasche Bordeaux. Einen Wein aus der Region mit Bezug zu unserer Wahlheimat war viel passender!

Riesling Spätlese Weingut Trenz 1966 Rheingau German Abendbrot Geschenkidee

Mit ordentlich Patina und einem alten Etikett ist der Rüdesheimer Klosterberg ein schöner Hingucker! (Und Anlass für viele Kalauer rund um das Geburtstagskind…)

Glücklicherweise war auch der Wein noch in wunderbarem Zustand: dunkelgelb, fast schon cremig, fruchtig-saftig und fast wie flüssiger Honig. Gut gekühlt eine echte und zum Anlass ganz besondere Köstlichkeit.

Riesling Spätlese Weingut Trenz 1966

Dazu wollte ich natürlich nicht irgendwas reichen!

Neben der Stilton-Créme nach Heston Blumenthal

Creme aus englischem Stilton Kaese und Creme fraiche Pumpernickel German Abendbrot

…und einer Mortadella-Créme nach Ariane...

Mortadella Creme Foodblog German Abendbrot

… gab es noch eine wunderbar frische Créme von der geräucherten Forelle, die nicht weit von hier durch die Wisper schwimmt:

Creme Räucherforelle Pumpernickel Foodblog German Abendbrot Aperitif

Zutaten:

250 gr Räucherforellenfilet

Einige Stengel Dill

1 TL frisch geriebener Meerrettich

150 gr Frischkäse

1 flach gestrichener EL Senf

Salz, Pfeffer, Cheyennepfeffer

Abrieb einer halben Zitrone

Zubehör: Pürierstab oder Blender

Zubereitungszeit: 15 min

Das Filet von eventuell vorhandenen Gräten befreien, zerpflücken und in ein hohes Gefäß geben. Dill waschen, trockentupfen und grob gehackt zur Forelle geben. Meerrettich, Frischkäse, Senf ebenfalls in den Mixbecher geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chayennepfeffer würzen. Alles mit dem Pürierstab vermixen und abschmecken. Zum Schluß den Zitronenabrieb unterheben.

Die Créme bis zum Verzehr kühl stellen. Sie steht noch etwas durch und wird intensiver. Also besser nicht zu heftig würzen. Auf Pumpernickel, Crackern oder geröstetem Weißbrot servieren!

Räucherforelle Creme Pumpernickel Aperitif German Abendbrot

Es muss nicht immer der alte Jahrgang sein, zu dem Ihr die Créme von der Räucherforelle serviert. Besonders köstlich schmeckt sie auch zu einem feinherben, sehr gut gekühlten Riesling (z.B. der „Erntebringer“, ebenfalls vom Weingut Trenz).

Und jetzt wünsche ich Euch ein genussvolles Sommerwochenende!

Was kommt bei Euch auf die Teller?

PS: Weitere feine Köstlichkeiten für das Friday Night Dinner Date von vielen Foodbloggern gibt es auf der Pinterest-Pinwand „Thank God it’s Friday„!

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