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Posts Tagged ‘Winter’

Winter is coming! Und während die Fans noch sehnlichst darauf warten, dass die nächste Staffel von „Game of Thrones“ erscheint, trösten wir uns mit einem Wintersalat mit Roter Bete und Meerrettich. Denn:

Winter is not coming. Winter is here!

giphy

Kaum zeigte der Kalender den 1. November, änderte sich das Wetter von herbst-goldig zu novembergrau. Und novemberkalt. Und dank der Zeitumstellung auch noch novemberdunkel. Dankeschön!

Ab und zu guckt zwar mal die Sonne durch die Wolken. Aber so richtig wärmen kann sie nicht mehr. Also hole ich bald mal die Pflanzen von der Terrasse, ernte die letzten Kräuter und mache köstliche Sachen aus ihnen, wie diesen hübschen Lorbeerkranz.

Lorbeerkranz selbstgemacht DIY bay leaves foodblog german abendbrot

Kulinarisch hat der Winter durchaus seine schönen Seiten: Heiße Maroni, vitaminstrotzendes Wurzelgemüse und dieser Geruch von Schmorgerichten… Hmmm…

Ein leichtes, vegetarisches Abendessen mit frischem Meerrettich, der die Atemwege schön freipustet, ist unser Wintersalat mit Roter Bete:

Winter Salat Wintersalat Meerrettich Rote Bete Foodblog German Abendbrot vegetarisch

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

3 mittelgroße Knollen Rote Bete (gekocht, geschält und fein gehobelt)

2 Hände voll Pflücksalat, gewaschen und trockengeschleudert

100 gr Schafs- oder Ziegenkäse

1 EL frisch geraspelter Meerrettich / Kren

Für das Dressing:

1/2 TL frisch geraspelter Merrettich

2 EL Schlagsahne

2 EL Rotweinessig

1 TL Mirabellenmarmelade (oder Orangenmarmelade)

Prise Salz

Olivenöl

Dazu: Weißbrot

Zubehör: Schneebesen, Gemüsehobel

Zubereitungszeit: 15min (ohne das Kochen/Backen der roten Bete)

So geht’s:

Alle Zutaten für das Dressing gut miteinander vermischen. Keinen Pfeffer drangeben! Der Meerrettich ist scharf genug!

Gehobelte Bete-Scheiben auf dem Teller anrichten und mit etwas Dressing besprenkeln.

Pflücksalat darauf geben und das Dressing in feinem Strahl darübergießen.

Schafskäse mit den Händen über dem Salat zerkrümeln.

Etwas von dem geriebenen Meerrettich auf die Rote-Bete-Scheiben geben.

Mit dem Weißbrot, das Du bei Bedarf auch toasten oder anrösten kannst, servieren.

Käse und Rote Bete machen richtig schön satt. Der Meerrettich pustet die Atemwege frei und wirkt den ersten Erkältungssymptomen entgegen! Köstlich!

Ein schönes Wochenende und umarmt den Winter! Er kann ja nix dafür, dass er so kalt und dunkel ist…

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Einst das letzte Gemüse in Hungerwintern und Kriegszeiten feiert die Steckrübe in einem deftigen Eintopf mit Kartoffeln, Möhren und Würstchen ein knalliges Comeback!

Steckrübeneintopf Foodblog German Abendbrot

Kennt Ihr auch noch alte Menschen, die in Erinnerung an Kriegszeiten Dinge sagen wie: „Ich will nie wieder in meinem Leben Steckrüben essen!“? Sowohl im Ersten als auch im Zweiten Weltkrieg und erst recht in den Hungerwintern der Nachkriegszeit musste die Bevölkerung mehr Steckrüben verknusen als ihnen lieb sein konnte. Kein Wunder, dass das etwas unspektakuläre Gemüse lange in Vergessenheit geriet und im Wohlstands-Deutschland nicht auf den Tisch kam. Ich habe als Kind jedenfalls nie Steckrüben gegessen. Wirsing, Sauerkraut, Möhren, Kohlrabi – ja, klar. Aber Steckrüben? Never ever!

Dabei war sogar in Notzeiten die Steckrübe verhasst. Der entsprechende Wikipedia-Artikel sagt: „Da Steckrüben in der Bevölkerung trotz der schlechten Ernährungslage unbeliebt waren, hatte die Reichskartoffelstelle am Ende des Winters 1917 noch etwa 80 Millionen Zentner Steckrüben übrig, die nicht verteilt worden waren. Sie wurden zu Dörrgemüse und Rübenmehl weiterverarbeitet. Dieses Mehl wurde dann mit Kartoffelmehl und mit Maggi-Suppenwürfeln gemischt und als „Vollkost“ in den Handel gebracht, wobei jede Familie eine gewisse Menge abnehmen musste, um andere Lebensmittel kaufen zu können.“

Die Bevölkerung wurde also erpresst! „Esst die Steckrübenbrühwürfel, sonst gibt’s keine anderen Lebensmittel!“ Alter… Was geht’s uns heute gut, oder?

Ich gehe stattdessen auf den Wochenmarkt, habe die volle Auswahl aus derzeit aktuellem Saisongemüse und entscheide mich bewusst für eine Steckrübe!

Saisonales Gemüse Steckrübe Foodblog German Abendbrot Eintopf

Besonders reichhaltig beliefert uns die Steckrübe mit Kohlehydraten und Vitamin C. Beides gute Gründe, um in Notzeiten auf sie zurückzugreifen – oder im Winter einen wärmenden Eintopf zu machen. Das Gemüse hat keinen intensiven Eigengeschmack und nimmt gerne das an, was zu ihr in den Topf kommt. Auch das machte sie zur häufig verwendeten aber weiterhin ungeliebten Zutat. Ob Kuchen, Apfelmus oder Kaffeeersatz: Die Steckrübe lässt sich fast überall untermischen.

In meinem Eintopf ist sie allerdings der Star und wird gefeiert. Für meinen Eintopf bin ich bei der großartigen Mel von Gourmet Guerilla hängen geblieben. Abgewandelt und auf meine Art gekocht hatte ich schwuppdiwupp einen herzhaften Eintopf, der sich prima einfrieren und aufwärmen lässt. Denn die Tage werden ja erstmal kälter…

Zutaten für 4 Personen (oder für 2 und ausreichend Reste zum Einfrieren):

1 Steckrübe (eine große wiegt 1-1,5kg)

2 mittelgroße Karotten

4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln

1/2 Lauch (nur der weiße Teil)

2 Lorbeerblätter

6 Pfefferkörner

2 weiße Zwiebeln

1l Gemüsebrühe (am besten hausgemacht)

Salz

weißer Pfeffer

Prise Muskat

1 gehäufter TL geräuchertes Paprikapulver

1 Spritzer Essig (z.B. Weißwein- oder Wein-Branntwein-Essig)

Petersilie zum Garnieren

Pro Portion 1-2 EL Naturjoghurt zum Servieren

Einlage je nach Vorliebe: 2 harte Rindswürstchen oder 2 Frankfurter oder Mettenden oder ein Stück Schweinebauch oder…

Zubehör: Großer Topf, Pürierstab, kleiner Topf oder Schüssel

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden oder mehr

So geht’s:

Gemüse schälen und in mundgerechte Brocken schneiden. Lauch und Zwiebeln kannst Du feiner schneiden. Sie zerkochen aber auch.

Alles inkl. Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Bei leisem Köcheln etwa 1 Stunde garen (Die Steckrüben brauchen ihre Zeit, bis sie gar sind. Du kannst zwischendrin aber auch immer mal testen)

Falls Du Fleisch mitgaren oder erhitzen willst, musst Du es rechtzeitig in den Eintopf geben. Kleine, dünne Dauerwürste wie ich sie hatte, brauchen etwa 20 min bis sie heiß sind.

Wenn das Gemüse gar ist, nimmst Du mit einer Kelle einige Gemüsestücke und etwa Brühe in einen kleinen Topf oder eine Schüssel und pürierst es kurz. (Achtung: Lorbeerblätter oder Fleisch bitte nicht mitpürieren!) Die sämige Suppe gibst Du wieder zurück in den großen Topf. Das bindet ein bisschen und macht den Eintopf „mulmiger“.

Jetzt mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika und Essig abschmecken.

Fleisch klein schneiden und zurück in den Topf geben.

Den Eintopf in tiefen Schalen mit gehackter Petersilie und einem Klecks Joghurt anrichten und heiß servieren.

Wer mag, isst dazu einen dicken Kanten Sauerteigbrot. Aber der Eintopf sättigt auch so!

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„…lässt sein blaues Band…“ am A****! Der Frühling lässt sich ziemlich bitten. Deshalb gibt es noch mal ein Winter-Verwöhn-Rezept mit sahnigem Wirsing, knusprigem Frühstücksspeck, herzhaftem Ei und schmackhaften Kartöffelchen.

Jaja, der März. Ein ziemlicher Low Performer bisher! Die Temperaturen sind im Keller, die Schnefallgrenze sinkt auf Rheingau-Weinreben-Niveau und durch die Straßen laufen die Menschen mit hochgezogenen Schultern, gesenktem Blick und schlechter Laune. Bin nur ich genervt oder alle um mich herum?

Da haben wir ENDLICH meinen Unmutsmonat Februar hinter uns gebracht und dann das! Saßen wir nicht Ende Dezember noch kurzärmelig am Rhein und prosteten dem Christkind zu? So ein laues Lüftchen wäre ja schon mal fein. Wenigstens ein paar Krokusse, die nicht sofort plattgeregnet werden, sobald sie ihr Köpfchen in den eisigen Wind strecken. Soll sich denn der Osterhase seinen Puschel abfrieren! Man, ey! Ich hab‘ echt den Kanal voll.

Und da auch die Kräuter noch zittern, den Spargel unter der Plastikplane fröstelt und die Weidenkätzchen seit ungefähr vier Monaten in der Startposition verharren, gibt’s halt noch mal Winter-Soulfood. Ätschibätschi. Wer braucht denn schon den doofen Frühling?!

Wirsing_Bacon

Der gute, alte Wirsing ist einer der Hauptlieferanten an Vitamin C. Schon eine Portion von 200 gr deckt unseren Tagesbedarf. Wer braucht da schon Erdbeeren? Pah!

Bei meiner Suche nach einem schönen Wirsinggericht, das sich von dem Klassiker mit Bratwurst und Kartoffeln etwas unterscheidet, bin ich bei Petra von Chili und Ciabatta fündig geworden. Ein Blog, den ich Dir wärmstens ans Herz lege, falls Du ihn noch nicht kennst: Etabliert, unaufgeregt, großartig! Petra steht für alles, was Foodblogs für mich mal ausgemacht haben: Authentisch, realitätsnah, abwechslungsreich, persönlich! Da findest Du appetitliche und appetitanregende Fotos. Aber kein Chichi! Ob ein Rezept gelungen ist oder doch schwierig im Handling war: Hier kommt alles an’s Licht! Und mitten im Leben steht sie sowieso. Alleine für ihre Kategorie „Resteverwertung“ liebe ich Petra!

Aber bei aller Liebe habe ich Petras Rezept ein klitzekleines bisschen abgewandelt. Ich kann einfach nicht anders!

Zutaten für 2 Personen:

1 kleiner Wirsingkopf

200 ml süße Sahne

300 ml Gemüsebrühe

6 Streifen Frühstücksspeck/Bacon

1 EL Butter

2 hartgekochte Eier

2 Eigelb

6 Kartoffeln (je nach Größe und Hunger auch mehr/weniger)

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Muskat, frisch gemahlen

1 EL ABB Mostert (oder ein anderer würziger, mittelscharfer Senf)

Zubereitungszeit: 30 min

Zubehör: Beschichtete Pfanne für den Speck, Topf für Kartoffeln und Eier, Topf für Wirsing, Küchenkrepp

So geht’s:

Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen (oder zumindest die trockenen, angetatschten Stellen). Wirsing achteln und den Strunk herausschneiden. Jetzt die Achtel in feine Scheiben schneiden und kurz in kaltes Wasser legen und gut abtropfen oder trocken schleudern.

Butter im Topf erhitzen und Wirsingstreifen darin andünsten. Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Deckel schließen und bei kleiner Hitze gar kochen lassen. Wir mögen Wirsing knackig – das ist er nach 15-20 Minuten noch.

Währendessen die Kartoffeln schälen und gar kochen. Die Eier hart kochen und bis zum Servieren in der Schale lassen. Wenn Du magst, kannst Du sie auch noch in ein Tuch einschlagen, damit sie warm bleiben bis zum Verzehr.

In der Pfanne die Bacon-Streifen knusprig braten. Das gelingt Dir bei mittlerer Hitze gut in 3-4 Minuten. Je 2 min von jeder Seite. Dann auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Den Wirsing mit Senf abschmecken und die Hitze herunterdrehen. Wenn das Ganze nicht mehr kocht, die zwei Eigelb in die Masse rühren. Das bindet schön.

Alles auf einem Teller anrichten und sofort mit den geschälten, halbierten Eier und dem knusprigen Speck sowie den Kartoffeln servieren.

Aber jetzt, jetzt endlich ist Zeit für Frühling! Findest Du nicht auch??

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Im August habe ich mein letztes Pasta-Rezept gepostet? I werd‘ narrisch! Dabei gibt es bei uns sicher mindestens 2 bis 3 mal im Monat Nudeln. Schön winterlich ist eine Pesto-Variante aus Wirsing und Walnüssen!

Unter meinen Topf 3 5 der All-time-Pasta-Favourites sind natürlich die köstlichen Ottolenghi-Nudeln mit Walnüssen und Salbei, die allerallerallerbeste Bolognese der Welt nach bEdW, die überraschende Kombination der Spinat-Curry-Shrimp-Pasta, die herrlich einfache Variante Cacio e Pepe sowie NATÜRLICH meine Strohwitwen-Nudeln.

Was ist Deine Lieblingspasta?

All die oben genannten Varianten kannst Du auch super im Winter zubereiten, da Tomaten aus der Dose, TK-Spinat und Salbei aus dem Topf statt vom Balkon legitime Ersatzzutaten ihrer frischen Geschwister sind – wobei es Spinat gerade wunderbar frisch auf dem Markt gibt!

Aber richtig winterlich wird es natürlich mit echtem Wintergemüse. Da steht für mich der Wirsing ganz oben auf der Liste der liebsten Wintergenüsse. Dort stehen auch Grünkohl und Sauerkraut. Aber der Wirsing ist einfach ZU hübsch! Und Walnüsse hast Du sicherlich auch in Deinen Weihnachtstüten und Päckchen gefunden, oder? Parmesan solltest Du eh immer im Haus haben – fertig ist das Wirsing-Walnuss-Pesto, das herrlich zu frischen Tagliatelle passt.

wirsingpesto

Irre: Am 30. Dezember, als wir dieses Gericht gemacht haben, schien ja sogar die Sonne!

Zutaten für eine große Portion Pesto, die locker für 4 Personen als Hauptgericht reicht:

Blätter von 1/2 Kopf Wirsing (ca. 350 gr)

40 gr Walnusskerne

40 gr geriebener Parmesan

10 EL mildes Olivenöl

Salz

Pfeffer

Muskat

Zubehör: Großer Topf, Mixer

Zubereitungszeit: 20 Minuten

So geht’s:

Wirsingblätter vom mittleren, harten Strunk befreien und waschen. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser die Blätter etwa 10 Minuten garen. Herausnehmen und gut abtropfen bzw. trocknen lassen. Das geht auf einem großen Geschirrtuch ganz gut.

Blätter grob zerkleinern und im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Walnüsse, Parmesan, Öl und die Gewürze hinzugeben und alles zu einem homogenen Pesto vermischen.

Tagliatelle kochen und abgießen. Nudeln nicht zu stark abtropfen lassen! Wieder zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermischen. Eventuell nachwürzen und noch etwas Olivenöl darübergeben.

Fertig ist ein günstiges saisonales Wintergericht mit viel gesundem Gemüse, Nüssen und einem ordentlich starken Aroma.

Bist Du auch Wirsing-Fan? Weitere Wirsing-Gerichte findest Du hier.

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Langsam wird es November vorm verregneten Fenster. Wärmende Gewürze, strahlendes Orange und gesundes Gemüse sind wunderbare Komponenten, um dem Herbst-Blues zu trotzen. Deshalb schmore ich mir einen exotisch gewürzten Kürbis, lindere die Schärfe mit einem feinen Koriander-Joghurt und serviere dazu Rote Bete, Champignons und Rucola. Fertig ist mein vegetarisches Friday Night Dinner Date!

Ich liebe Gerichte, die sich flott vorbereiten lassen und sich dann quasi von selbst machen. Während mein Kürbis im Ofen schmurgelt, kann ich den Tisch hübsch decken, ein bisschen aufräumen, den Wein öffnen, das Krönchen richten…

Dabei brauchst Du für diese wärmende, exotische Köstlichkeit nicht viel – und vor allem nicht viel Zeit!

Ofenkürbis German Abendbrot

Zutaten für zwei Personen als leichtes Hauptgericht:

Für den Ofenkürbis:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis

1 EL Garam Masala (für Garam Masala folgende Gewürze anrösten, mörsern und luftdicht verschließen: ca. 15 Kardamomkapseln, Lorbeerblatt, 2 EL Kreuzkümmelsamen (Cumin), 2 EL Korianderkörner, 2 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Gewürznelken, 3 Stücke Zimtrinde, 1/4 TL Muskatblüte (Macis))

2 EL Olivenöl

Grobes Meersalz

½ TL Kaschmir-Chili-Pulver (oder ein rauchiges Paprikapulver)

¼ TL Chayennepfeffer

1 Prise brauner Zucker

Für den Korianderjoghurt:

200 ml Naturjoghurt

1 kl Bund Koriander

Grobes Meersalz

Olivenöl

Zitronenabrieb

Für den Salat:

Rucolasalat

1 kl Rote Bete

4 braune Champignons

2 EL Kürbiskerne

Olivenöl

Balsamicodressing

1 TL flüssiger Honig

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Dazu passt als Beilage angetoastetes Baguette oder Fladenbrot

Zubehör: Backpapier für das Blech, Mörser, Pfanne, Schüssel, Schraubglas

Zubereitungszeit: 30 Minuten

So geht’s:

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Hokkaido waschen und halbieren. Die Kerne mit einem stabilen Löffel herauskratzen. Kürbishälften in dünne Scheiben schneiden.

Kürbisscheiben in die Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.

Scheiben auf dem Backpapier verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 25min backen bis der Kürbis weich ist (je nach Kürbis und Größe der Scheiben dauert das unterschiedlich lange!)

Währenddessen Koriander waschen, grob hacken und mit Meersalz und Olivenöl im Mörser zu einer Paste verarbeiten.

Joghurt mit Zitronenabrieb würzen. Beides zur Seite stellen.

Rucolasalat waschen und trockenschleudern. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Bete schälen und in ebenfalls möglichst dünne Scheiben schneiden.

Kürbiskerne vor dem Servieren in der Pfanne kurz anrösten.

Öl, Balsamicodressing, Honig, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas vermischen, schließen und gut schütteln.

Jetzt auf zwei großen Tellern jeweils auf einer Seite des Tellers die Scheiben Rote Bete und Champignons abwechseln auslegen und etwas Dressing darübergeben. Rucolasalat darauf anrichten und mit dem restlichen Dressing anmachen. Kürbiskerne darüberstreuen

Kürbis aus dem Ofen holen und auf der freien Tellerhälfte anrichten. Joghurt darübergeben und das Korianderöl darüberträufeln.

Mit Baguette oder Fladenbrot servieren!

Blitzschnell vorbereitet und ruckzuck fertig ist ein winterliches, wunderbar exotisches Friday Night Dinner Date, das Lust auf vegetarische Küche macht. Joghurt, Korianderöl und die Kürbismarinade sind herrlich zum Dippen! Kürbis und ich werden doch noch Freunde!

Habt ein wunderbares Wochenende!

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Der Mensch ist ja auch nur ein Säugetier. Und seit wir von den Bäumen gesprungen und uns den aufrechten Gang antrainiert haben, hat sich meiner Meinung nach auch gar nicht so viel geändert – vor allem, was die Essenszubereitung betrifft.

Als das Feuer entdeckt war, waberten schon die ersten Grilldüfte durch die Höhle, Männchen scharten sich um’s Feuer, warfen Knochen hinter sich, die ihre Frauen dann abnagen durften – bevor sie anschließend den Grillrost die Feuerstelle sauber machten.

Eine weitere typische Szene zwischen Herrn und Frau Steinzeitmensch stelle ich mir wie folgt vor: Er, ganz der selbstbewusste Jäger, schleppt ein komplettes, selbst erlegtes Mammut in die Höhle und artikuliert – mehr oder weniger elegant – „Weib, mach!“ Daraufhin rückt sie den Fellumhang zurecht, steckt sich ein paar Knochen ins Haar und sieht zu, was sie mit so einem kompletten Vieh anfängt. Räuchern, pökeln, einlegen sind Errungenschaften, die vermutlich verzweifelte Hausfrauen erfanden, um der Jagdbeute Herr zu werden, die die holden Gatten vor die Höhle, die Holzhütte oder das Fachwerkhaus legten.

Auch Anne Boleyn hätte wahrscheinlich ihren hübschen Kopf behalten, …

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…wenn sie gewusst hätte, was sie mit den ganzen Fasanen, Kaninchen und Rehböcken anfangen soll, die der passionierte Jäger Henry Nummer Acht ihr vor das Schlafgemacht legte. (Zumindest hätte er sich sicherlich ein bisschen mehr Begeisterung für seine Jagdkünste gewünscht.)

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Heute gehen unsere Männer ja eher selten auf Jagd. Wobei der gewöhnliche Einkauf von Lebensmitteln gerne als ähnlich aufopferungsvoll und risikoreich dargestellt wird. Gesteigert wird die eigene Begeisterung über das Anlegen von Vorräten dann noch, indem ER zur Arbeit geht und IHR überlässt, aus dem Vorhandenen ein leckeres Abendessen zuzubereiten.

Bevor es zur Verwirrung kommt: Wir reden hier selbstverständlich bei Jagd- und sonstiger Beute IMMER von Fleisch. Bei unserem Beispiel übrigens von zwei Mettwürsten und zwei Kassler Rippchen. Und die schreien ja förmlich nach Grünkohl. Grünkohl?? Noch nie selber zubereitet! Nichtmal gegessen!!!

Also: Obwohl ohne jeden Bock auf herzhaftes Winteressen, bin ich selbstverständlich – und hier kommen wir dann zum Thema der Headline – bei schneidend kaltem Nordostwind 1 Grad plus in aller Hergottsfrühe um 11 Uhr vormittags auf das Grünkohlfeld den Wochenmarkt, um ein Kilo hiervon zu kaufen:

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Schöner frischer Grünkohl aus der Region – perfekt für usseliges Winterwetter und wunderbare Begleitung zu den erlegten Mettwürsten und Rippchen!

Die Herausforderung bestand natürlich darin, dass ich Grünkohl noch nie zubereitet/gegessen hatte. Woher soll ich also wissen, wie das Zeug schmecken muss? Zum Glück gibt es das Internet, diverse Basis-Kochbücher und meinen Telefonjoker. Ich war mir zumindest also bei der Zubereitung schon mal ziemlich sicher…

Denn Mettwürste und Rippchen waren ja nunmal im Haus. Also, ran an den Speck und Grünkohl gemacht! Ich hatte ja fast keine andere Wahl🙂

Zutaten für 2 Personen (inkl. Resteportion zum Aufwärmen) in meiner Variante:

1 kg Grünkohl

2 Mettwürste

2 dünne Rippchen (Kassler)

6 mittlegroße, festkochende Kartoffeln

100 gr Bauchspeck

1 große Zwiebel

ca. 400 ml Gemüsebrühe

2 EL Senf

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

2 EL Pflanzenöl

Für die Zubereitung braucht Ihr mind. 2 Stunden Zeit – besser sind 3-4 Stunden. So geht’s:

Jeweils ein Blatt Grünkohl vom Mittelstrunk schneiden und anschließend vom Blattstrunk die krausen, weicheren Teile runterschneiden oder -zupfen. (Blattstrünke können aufgehoben und z.B. für eine hausgemachte Gemüsebrühe verwendet werden). Das Ganze ist eine ziemliche Sträflingsarbeit, lohnt sich aber! Die Grühnkohlblätter kräftig waschen und – am besten in einer Salatschleuder Portion für Portion – ordentlich trocknen. Zwiebel fein hacken, Bauchspeck würfeln. Öl in einem sehr großen Topf erhitzen und den Bauchspeck darin auslassen. Dann die Hitze reduzieren und die Zwiebeln andünsten. Währendessen die Grünkohlblätter noch mal möglichst fein hacken und portionsweise zu den Zwiebeln geben. Umrühren, etwa die Hälfte der Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen. Deckel zu und mindestens 90 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Zwischendrin könnt Ihr immer mal schauen, ob Ihr noch mehr Brühe zugießen müsst. Unser Grünkohl war recht trocken. Aber besser gießt Ihr nach, als dass der Kohl schon zu Beginn schwimmt.

Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser fast gar kochen. Sie sollten aber noch nicht ganz durch sein!

Je nachdem, wie fest die Grünkohlblätter sind und wie zerkocht Ihr den Kohl mögt, könnt Ihr auch 2 oder 2,5 Stunden Garzeit einplanen. Das Gemüse wird eigentlich immer leckerer.

Sobald der Kohl gut ist, gebt Ihr die Mettwürste und die Rippchen auf den Kohl, schließt den Deckel wieder und lasst das Fleisch garen. Das dauert etwa eine halbe Stunde – je nach Dicke des Fleisches.

Kurz vor Ende der Garzeit nehmt Ihr das Fleisch heraus, hebt die Kartoffelstücke unter den Kohl und legt das Fleisch wieder obenauf. Deckel zu, ziehen lassen. Etwa weitere 5-10 Minuten.

Achtung! Speck, Rippchen und Mettwürste – vor allem, wenn Ihr Letztere anstecht – geben noch mal ordentlich Salz und Aroma ab. Ihr solltet den Kohl also nicht zu stark würzen.

Serviert wird das Ganze in tiefen Tellern oder zumindest in Tellern mit Rand. Dazu noch einen Klecks Senf. Vor allem aber ein eiskaltes herbes Bier aus dem Norden – und hinterher einen Schnaps!

Grünkohl ist alles andere als ein elegantes Gemüse. Die deftige Zubereitung mit Kartoffeln, Mettwürstchen (im Norden „Pinkel“-Würsten) und ordentlich Alkohol lässt die bäuerliche Herkunft schon erahnen. Die Schweizerin Marie-Isabell hat mir auf Facebook sogar verraten, dass der Grünkohl in der Schweiz „Deutsches Kriegsfutter“ hieß – nicht gerade schmeichelhaft… (weder für „uns“ noch für das Gemüse)

Aber der Geschmack ist wirklich herrlich! Er liegt irgendwo zwischen Spinat und Wirsing mit einer leicht süßlichen Note, die der Kohl durch den Frost bekommt. Unfassbar, dass dieses Essen bisher an mir vorübergezogen ist – obwohl ich doch so ein großer Norddeutschland- und Nordsee-Fan bin! Solange die Saison dauert, werden wir sicherlich noch mal Grünkohl zubereiten. Und Ihr?

Ach, übrigens: Die selbstlose und trotzdem scheinbar überzeugende Zubereitung des (morgens noch fremden) Gemüses trotz Unlust auf Winterkohl und unter Berücksichtigung der vorhandene Fleischvorräte haben den bEdW zu Begeisterungsstürmen veranlasst. Kopf bleibt drauf, die Höhle bleibt friedlich – happy wife, happy life🙂

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„Meine Suppe ess‘ ich nicht! Nein, meine Suppe ess‘ ich nicht!“ Man, was hat mich der Suppenkaspar im „Struwwelpeter“ genervt als Kind. Andere Figuren fand ich ja ziemlich spannend: Der fliegende Robert mit seinem Schirm (würde das auch bei mir klappen?), die zündelnde Pauline mit ihren Kätzchen („Miau-Mioh, Miau-Mioh“) …

Auch das Daumenabschneiden fand ich dermaßen grotesk übertrieben, dass mir – ganz Kind der späten 70er – der autoritäre Erziehungsansatz des Frankfurter Arztes und Struwwelpeter-Autors Heinrich Hoffmann keine Angst machte. Eher fand ich die Mutter ein bissl strange: „Konrad, sagt die Frau Mama, ich geh‘ aus und Du bleibst da!“ Wie ist’n die drauf?

Gekippel auf dem Stuhl wie beim Zappelphilipp war eine zeitlang Volkssport bei meiner Schwester und mir. Fingernägel- und Haareschneiden fand ich sowieso doof. (Unser Dorffriseur Herr Kuhn hatte jedenfalls das kratzigste Kreppband für den Hals, das man sich vorstellen kann.) Volle Sympathie also für den Struwwelpeter!!

Später im Studium der Kinder- und Jugendbuchforschung (Wer hat da gerade „Orchideen“ gesagt??) waren dann der Struwwelpeter und seine Adaptionen, die so genannten Struwwelpetriaden, immer wieder Thema. Ein Besuch im Frankfurter Struwwelpeter-Museum kann ich noch heute jedem empfehlen.

Einzig den Suppenkaspar fand ich immer schon komisch. Was hat der gegen Suppe? (Null Toleranz übrigens gegenüber Leuten, die von sich selbst sagen: „Ich bin ein richtiger Suppenkaspar!“. Leute, der Suppenkaspar mochte Suppe NICHT. Himmel!)H Hoffmann Struwwel 18

(Heinrich Hoffmann [Public domain], via Wikimedia Commons)

Ich jedenfalls war immer schon Suppenfan. Ob als Gemüsecremesuppe, klarer Erbensuppe mit Eierschwämmchen oder Linsensuppe mit Frankfurter Würstchen – in Suppenform nahm ich sogar Sachen zu mir, die ich sonst nie im Leben gegessen hätte (Außer Rosenkohl! Das bleibt bis heute so!).

Deswegen freue ich mich auch immer aus Suppen-Neuentdeckungen from all over the world. Denn Suppen gibt’s in fast jeder Kultur: Auf’s Feuer stellen, aus wenig viel machen, Resteverwertung, schmackhaft, mit Wasser strecken und noch ein paar Mäuler mehr füttern… Perfekt in allen Epochen, in allen Ecken der Welt. 

Für Zorras jährlichen Adventskalender, an dem ich die Freude habe teilnehmen zu dürfen, habe ich Euch einen orientalischen Eintopf ausgesucht, der sich fast von selbst macht, während Ihr Päckchen schnürt, den Tannenbaum schmückt oder letzte Geschenke sucht. Apropos Geschenke: Bei Zorra gibt es heuer jede Menge Geschenke zu gewinnen. Unbedingt reinschauen und mitmachen! Das lohnt sich echt!

Außerdem sorgen jede Menge herrliche Gewürze dafür, dass ordentlich aufgeräumt wird im Magen. Bei all dem fetten Essen im Advent nicht zu verachten!

Darf ich vorstellen: Harira, ein nordafrikanischer Lammeintopf mit Kichererbsen und Koriander.

Harira

Harira ist im Ramadan häufig das Erste, was Gläubige seit dem Sonnenaufgang zu sich nehmen. Kein Wunder also, dass der Eintopf ein richtiger Sattmacher ist. Aufwärmen und Einfrieren ist auch kein Problem. Die perfekte Suppe also für stressige Zeiten!

Ich habe aus den verschiedensten Harira-Rezepten und eigenen Vorlieben die für uns schmackhafteste Zusammenstellung gefunden. Ihr könnt aber natürlich variieren und beispielsweise Lamm durch Rind ersetzen, weniger Schärfe reingeben oder Koriander weglassen etc.

„Unsere“ Zutaten für 4 Personen:

400 gr aus der Lammschulter, in mundgerechte Stücke geschnitten

2 Zwiebeln, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

600 ml Rinderfond

800 gr Kichererbsen aus der Dose (getrocknete sonst am Abend vorher einweichen!)

2 EL Olivenöl

1 EL Harissa (scharfe Paprikawürzpaste, die es u.a. in türkischen Supermärkten gibt)

1 EL Pul Biber (getrocknete scharfe Paprikaflocken, ebenfalls in türkischen Läden erhältlich. Alternativ 1 TL  Cayennepfeffer)

1 TL Ingwer, fein gehackt oder gerieben

1 EL brauner Zucker

1/2 TL Garam Masala (Alternativ: Ras el Hanout oder notfalls weglassen)

2 TL Cumin (Kreuzkümmel, gemahlen)

2 TL Paprikapulver edelsüß

1/2 TL gemahlene Nelken

1 Lorbeerblatt

2 EL Tomatenmark

ca 700 gr stückige Tomaten aus der Dose

Salz, Pfeffer

Pro Person 1 EL schwarze Oliven ohne Stein, gehackt

Korianderbläter, fein gehackt, zum Garnieren

Joghurt, zum Garnieren

So geht’s:

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Tomatenmark darin anrösten. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer glasig andünsten. Dann Lammstücke portionsweise scharf anbraten und komplett in den Topf geben. Alle Gewürze, Lorbeerblatt und den Zucker zugeben, mit dem Fleisch und den Zwiebeln vermischen, bis es richtig heftig duftet in der Küche!

Rinderfond zugießen, umrühren und zum Kochen bringen. Kichererbsen und die Tomaten hineingeben, umrühren und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen. Zwischendrin immer mal umrühren, Duft einatmen und prüfen, ob das Fleisch schon zart ist. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertige Suppe in tiefe Schalen füllen und mit den gehackten Oliven, einem Klecks Joghurt und den gehackten Korianderblättern servieren. Dazu passt natürlich herrlich türkisches Fladenbrot und – weniger authentisch – ein eiskaltes Bier!

Ich wünsche Euch und Euren Lieben eine friedliche Vorweihnachtszeit, kuschelige Feiertage und einen guten Rutsch in ein glückliches 2013.

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